烘焙成與敗？蒸烤箱的這些功能必不可少！

相信很多小伙伴吃過戚風蛋糕，組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。而這種蛋糕的制作其實并不算難，在家里有個蒸烤箱就能做出來。

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一、底火

戚風蛋糕的制作雖然簡單，但蒸烤箱的底火很重要，因為烤箱有沒有底火是烘焙能否成功的重要因素，比如在戚風蛋糕的烘烤時，需要上下火要保持在180℃，如果烤箱沒有下火，那么受熱不均的蛋糕就會出現塌頂、烤不熟、不上色等情況。所以在選擇蒸烤箱的時候一定要選有下發熱管的蒸烤箱，而沒有底部發熱管的蒸烤箱就不要選了。

二、上下獨立控溫

上下獨立溫控可以實現內腔頂部和底部的分區控溫，從而實現美食的口感多元化和烹飪烘焙的種類多樣性。如上脆下嫩口感的蛋撻，需設置上火高、下火低才可實現。

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上下獨立溫控是通過兩根設置在內腔頂部和底部的傳感器來檢測溫度和控制火力，從而達到上下分區控溫的效果。因此上下獨立溫控在烘培類的產品中對于美食口感起到關鍵性的作用。

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若想讓食物口感更加豐富，沒有上下獨立溫控的蒸烤箱就不要選了。

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三、蒸汽功能

蒸汽功能的存在是必要的，大多數的歐包（法國長棍面包、丹麥面包等）在制作過程中都需要加蒸汽。一邊烘烤的同時釋放水蒸氣，避免因食物表皮水分烤干而出現焦糊、干硬等情況，讓食物口感更佳、味道更鮮美。而沒有蒸汽功能的蒸烤箱就別考慮了。

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四、熱風循環

熱風循環使烤箱內的溫度更均勻。烤餅干時可石餅干周圍溫度均勻，并且熱風會讓餅干更快酥脆干燥。可以在低溫檔50℃開啟熱風用來烘干東西，比如香蕉片，干棗等。也可以開高溫檔來加強熱量對烤肉的穿透效果。因此沒有熱風循環功能的蒸烤箱就跳過吧。

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五、材質

蒸烤箱的選擇很重要，不止功能，也要看材質。目前市面上的蒸烤箱來說，常見的內腔材質有不銹鋼和搪瓷，而怎么選就要看一下他們的便利性了。

1.保溫性能

保溫性是衡量一個蒸烤箱的重要因素，比如烤面包發酵就是需要把烤箱溫度設置到40℃，如果這時候烤箱的保溫性能不好，那么久需要一直開著，會比較費電。而保溫性能的好壞就要看烤箱內腔的材質，就拿，而不銹鋼雖然加熱速度快，但是不銹鋼的保溫性能并不是很好，散熱迅速。而搪瓷雖然加熱速度稍慢，但是它的散熱過程非常漫長，方便保溫省電。

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2.清潔

懶人一定要選搪瓷，一定要選搪瓷，一定要選搪瓷，重要的事說三遍，因為搪瓷的清潔是非常舒服的，輕輕一抹就完事了。而且搪瓷本身是一種無機玻璃質材料，簡單來說是一種將玻璃質燒化后通過特殊工藝吸附到在金屬胎面上，使其表面形成一層玻璃瓷釉。這種玻璃瓷釉表面無孔光滑，難以吸附細菌，而且容易清潔。

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不銹鋼雖然是現代最常見的材料，但是并不是萬能應用到所有領域的，對于蒸烤箱而言，又要蒸又要烤，不銹鋼會長期處于一種高溫環境下啊，會使不銹鋼發黃，影響美觀。而且不銹鋼雖然本身碳含量不高，但是由于炭纖維本身的結構緣故，碳元素表面放大數千倍后是可以看見密密麻麻的細孔。食物殘渣如果不及時清理或者油漬低落到不銹鋼表面，就會滲入炭纖維的內部，表面容易被腐蝕，時間長了就會散發出無法清除的異味和生銹。

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六、總結

綜上所述，上下獨立溫控、蒸汽功能、熱風功能、保溫功能這些功能對于烘焙來說都是必不可少的，不要為了省一點錢而去選擇不具備這些功能的蒸烤箱，做烘焙或者做菜失敗的時候也怨不得人。至于清潔方面的問題，懶人一定要選搪瓷。